Az angliai Warwicki Egyetem kutatásai szerint a legtöbb zöldség, például a karfiol, a brokkoli, a kelkáposzta, főzés közben elveszíti vitaminjai és tápanyagai nagy részét, amelyeknek pedig komoly szerepük lehetne a rákmegelőzésben.
Laboratóriumi körülmények között az Amerikai Kémiai Társaság is tesztelte a zöldségek három legáltalánosabb elkészítési módját, s az eredmény bizonyos értelemben ellentétben áll az angol kutatás eredményével. A főzésről és a párolásról megállapították, hogy nincs hatással a zöldségek tápanyagtartalmára, az olajban sütés viszont valóban csökkenti értéküket.
Összességében elmondható, hogy minden zöldség másképpen viselkedik elkészítés közben, hiszen amíg párolás közben a cukkini veszít értékéből, a brokkoliban növekszik a rák megelőzéséért felelős anyag mennyisége.
Forrás: Otvenentul.hu
http://www.otvenentul.hu/page.php?PageID=2425
